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今日店家：麗江南洋麵食館

所在位置：臺北市大安區雲和街51號

麗江是我自從大一以來一直吃到現在的好店，幾年來沒漲價，東西也還是維持一級棒。

藏身在小巷子裡，招牌也不是很顯眼，但每到中午總是很多人在排隊，店內也常常客滿，所以我通常選擇外帶。米線的特色是即使外帶了也還是會保持Q彈口感，普通麵可能外帶不會這麼好吃或是會糊在一起。

菜單的照片一時不知道跑哪裡去了，之後補上。

稍微介紹一下菜單：有分乾的跟湯的，分別有叉燒、哨子、咖哩雞跟粑肉，分別可以配上米線、巴巴絲、麵、河粉等。還有過橋米線、雞湯麵、昆明米線等主食，另外還有涼拌的小菜。夏天特別推薦雲南涼麵。

報導指出，米線是直接從緬甸進口的。雖然我的認知中米線應該是從雲南來的，但之後似乎傳到很多東南亞國家。

對於米線，交給維基百科介紹一下：

米線，是對一種雲南食品的特稱，其他地方產出的同樣食品有時稱作米粉，但做法不同；但有時候米線和米粉是不相同的，米線一般較粗，而米粉則較細。
米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
著名的米線當推過橋米線。過橋米線起源於雲南蒙自，有100多年的歷史。其特殊的地方在於肉湯和佐料：肉湯含有一層厚厚的雞油用於保溫。肉湯溫度接近滾燙，但雞油阻止了蒸汽的揮發，所以外觀看不出其滾燙來。吃的時候現把切得極薄的豬瘦肉片和打開的生鵪鶉蛋放入肉湯，用筷子稍微攪拌使生食充分燙熟。然後把米線撥入肉湯，加入上述的其他佐料拌勻食用。（摘自維基百科）

而巴巴絲又是什麼呢？找到另一個網站介紹如下：

巴巴絲屬雲南騰衝一帶的餐點，當地多將其作為早餐食用。巴巴絲由白米做成類似麵線粗細，但和米線又不相同，前者型扁寬、後者圓頭。好吃的巴巴絲要具彈性，湯頭也用大骨熬煮過。（摘自網站）

就我的認知來說，如果把它們切成一段一段，就會發現：巴巴絲是長方形，米線則是圓柱狀。而在口感上則一樣都具有彈性。

↑紹子乾米線NT70。我一直以為米線是黃色的。去了雲南之後，才發現過橋米線都是白的，我會以為是黃的是因為紹子醬的顏色。米線的口感真的很棒，尤其適合我這種時常覺得普通麵不夠Q的人，配上醬料爽快的紹子醬，色香味俱全。紹子配料包含蛋、香菇、肉末、豆芽菜等，口味微辣。每次吃米線總讓我想起在雲南吃過橋米線的日子。

↑另外介紹叉燒乾河粉NT70。我比較愛吃乾的，因為醬料充足、口味重，湯的通常味道會稍淡。

對於男生來說這樣的份量有點少，可以加NT10加大，或配上甜點NT10，或是加小菜NT30-100不等。

↑把河粉拌一拌之後醬汁與河粉均勻混合，口感一級棒的河粉配上香噴噴的醬料，讓人想一碗接一碗。

另外餐點如昆明米線NT70，口感微酸很開胃；

特製涼麵NT70的酸辣口感在夏天吃起來非常痛快；

咖哩雞麵NT70的雞肉不澀而又煮得軟爛，入口即化；

小菜涼拌皮蛋搭配番茄NT30，特殊的組合卻不突兀，讓人回味無窮；

小菜滷大腸NT50口味偏重，適合配主餐一起食用。

至於過橋米線，在雲南吃了許多，反而在麗江還沒吃到過，下次要來嘗試一下。

特別一提，麗江煮麵的老闆娘記憶力超級強，凡是要外帶都不用寫單子，直接告訴他要帶什麼，無論是加大、不加蔥、不加香菜、巴巴絲還是米線還是河粉還是麵......他都記得一清二楚，太厲害了！

最後附上過橋米線的相關介紹：

過橋米線具體始於何年代已無法考證。比較統一的說法是，過橋米線源於滇南的蒙自，已經有100多年的歷史。當年一書生為求功名寒窯苦讀，賢惠的妻子為了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物，想到了容易製作的米線。用一大砂鍋單獨盛裝雞湯或豬骨頭湯，米線及其它配料另裝在其它容器中。吃的時候，將二者混合，就成為一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。這樣的分裝有兩個好處：

1.湯料表面形成的油膜阻斷了熱氣，起到了保溫的效果；

2.湯料和主食分裝可以避免長時間不吃，主食被泡爛的情況。

這位賢妻的發明不僅讓她的相公無後顧之憂，發奮苦讀，最終金榜題名，更為後人留下一道傳統美食。

它的名稱由來有多種說法：

說法一：妻子為丈夫送米線時要過一座橋，因此當丈夫問妻子這種新奇的吃法叫什麼名字時，妻子臨時杜撰為「過橋米線」。

說法二：來自於米線的吃法。由於要把新鮮米線從一個碗挑到另一個裝滿湯料的碗內，其過程類似一橋飛渡兩碗間，因此謂之為「過橋米線」。

說法三：妻子在過橋給丈夫送飯時摔了一跤，其籃子裡帶的熱肉湯不慎潑入碗中的生肉裡。後來打開一看發現肉已經燙熟，而且味道鮮美。因起源於過橋摔一跤，於是這種吃法的米線便得名為過橋米線。

說法四：一次妻子給丈夫送飯，在橋上不小心摔了跤，米線裡的湯都灑出去了，於是妻子就在河裡舀了點水，加了進去。丈夫吃完發現味道不對，就問妻子這是什麼米線。妻子一緊張就胡編個名字，說是過橋米線。（摘自維基百科）

雖然眾說紛紜，但都非常有趣。在雲南吃米線時，店內牆上所看到的故事裡，也是一對夫妻，故事大抵與上述類似。吃米線時想到這樣的故事，也是增添一種趣味。